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🍴|ケーキを凍ったまま味わう…?コメダの「氷点下ショコラ」新感覚で美味しすぎた


写真 Hanatomo for BuzzFeed

ケーキを凍ったまま味わう…?コメダの「氷点下ショコラ」新感覚で美味しすぎた

 
内容をざっくり書くと
コクのある生クリームやサクサクしたチョコフレークとも相性バツグンです。
 

コメダ珈琲から、4種類の新作ケーキが登場しました!今回はその中から、筆者イチオシのケーキをお持ち帰り… →このまま続きを読む

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コーンフレーク

コーンフレーク: corn flakes)は、水で練ったコーンミールを加熱してから圧搾し[1]、長さ1cm程度の薄い破片に成型したシリアル食品である。

器に盛って牛乳豆乳をかければすぐに食べることができるため、特に朝食用に普及している。製造時に砂糖麦芽シロップ異性化糖などで味付けされているものがほとんどである。

本来の食べ方の他、ケーキパフェ、菓子類の副材料として用いられる事もあるほか、チョコレートをコーティングしたチョコフレークというスピンオフ商品もある。

1894年にアメリカ合衆国ジョン・ハーヴェイ・ケロッグ博士によって発明され健康食品として販売されるようになった。代表的なシリアル食品のひとつである。

歴史

19世紀の終わり、ミシガン州バトルクリーク英語版を監督していたケロッグ博士は、セブンスデー・アドベンチスト教会の教義に合致した、厳格な菜食主義の病人食を弟の英語版と作っていた。小麦粉を練ってローラーで引き延ばした薄いパン生地をベースとしていたが、トラブルでしばらく放置された結果、パン生地になるはずの小麦が乾燥。経済的な理由から生地をそのままローラーで引き延ばしたところ、フレーク状のものが出来たため、これを患者たちに与えたところ好評となった。これは1894年4月14日の出来事とされるが、兄弟は同年5月31日に「グラノース(granose)」という名称でこの食品の特許を登録した。

兄のジョンはこの後も研究を重ね、トウモロコシが原料として最適であることをつきとめた。ウィルはコーンフレーク製造を1906年2月19日に事業化したが、コーンフレークの口当たりをよくするために砂糖を添加するか否かで兄と仲違いし、兄弟は絶交した[2]。兄のケロッグ博士は、砂糖の摂取が性欲を増大させ、健康を損なうと考えていたためである。ウィル・キース・ケロッグの起こした会社が現在のケロッグ社である。これによりアメリカの朝食の形態は大きく変化した。

兄弟がこのような食品を開発した背景として、両者が健康と心霊的な理由から菜食主義を推奨しているセブンスデー・アドベンチスト教会の信者で、働いていたサナトリウムも教会の療養所であったことが挙げられる[2]。一方でジョンはマスターベーションの弊害を説いており、全粒食品であるコーンフレークには性欲を抑える効用があるとし、これを推奨した[2]19世紀の欧米は性病に対する恐怖感からこうした考えが支持された[3]

工業的大量生産化ののちほどなくして、ケロッグ社は供給不足の局面に陥った。当時最も著名だった広告句は「三十日間コーンフレークを食べないで下さい」という反語である。しかし需要緩和の願いも虚しく、コーンフレークの争奪戦が起こった。米国で成功した後、1915年頃にカナダに導入され、やや後に更にオーストラリアイギリスの市場に投入された。これよりコーンフレークは欧州大陸に導入された。

日本では1929年に合資会社がコーンフレークの製造販売を始め、1963年にはケロッグ社の日本法人として設立された日本ケロッグとシスコ製菓(現在の日清シスコ)によってコーンフレークが発売され、急速に普及した。

映画

脚注

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出典

  1. ^ 旺文社 『カタカナ語・略語辞典(改訂新版)』 208頁
  2. ^ a b c ラーメンと愛国 PP.90-91
  3. ^ 『読んだ、飲んだ、論じた鼎: 鼎談書評二十三夜』鹿島茂福田和也松原隆一郎飛鳥新社、2005

参考文献

関連項目

外部リンク

クリーム (食品)

クリーム英語: cream)は、脂肪たんぱく質が濃縮した、白色や薄黄色の濃厚な液体。原則として牛乳成分に由来する商品である。乳等省令は「生乳牛乳または特別牛乳から乳脂肪分以外の成分を除去し、乳脂肪分を18.0%以上にしたもの」と定めている。

分類

生クリーム

生乳や牛乳を分離して取り出した「乳脂肪のみ」を原料とした、「種類別:クリーム」と表示される省令上のクリームを一般に「生クリーム」として扱う。商品名で「純生」などと表記するものもある。用途目的で脂肪分により18 - 30%の「ライトクリーム」は「コーヒー用」、30 - 48%の「ヘビークリーム」は「ホイップ用」に分類される。イギリスは脂肪分により、18%のシングルクリーム(またはクリーム)、48%のダブルクリーム、55%のクロテッドクリームなどに分けている。

乳又は乳製品を主要原料とする食品

乳脂肪に添加物植物性油脂などが加えられたものは「名称:乳又は乳製品を主要原料とする食品」となり、以下のようなものがある。

純乳脂肪タイプ
乳脂肪に乳化剤、安定剤等の「添加物」を加えたもので、純乳脂肪などの表記で販売される。
コンパウンドタイプ
乳脂肪の一部を植物油脂等の「植物性脂肪」で置換したもの。「コンパウンドクリーム」とも呼ばれている。
植物性脂肪タイプ
乳脂肪が含まれず脂肪分に植物性脂肪のみを使用したもの。

これらホイップ用生クリーム代替製品はホイップクリームと呼ばれ[1]、ホイップ用、フレッシュなどの表記で販売されている。日本では植物油脂を利用した代替品が広く用いられ、アメリカでも「英語版」をクラフトフーヅが販売しており、泡立ての必要がなくホイップ状態が長期間持続する簡便性から広く普及している。製品中の乳脂肪分は風味を濃厚に、植物性油脂は口溶けを軽快にさせる。

ホイップクリーム

クリームを泡立てたものをホイップクリームと呼び、泡だて器やハンドミキサーなどを用いて作る。シャンティークリーム、クレームシャンティイなどとも称される。乳脂肪はバターに見られるように低温で固体だが30前後で溶解が始まり、融点以上になると流動性が高まり形成された泡が崩れ易くなるため、冷却しながら泡立てる。撹拌し過ぎるとバターと乳清に分離する。

工業的には亜酸化窒素二酸化炭素を添加して製造する[2]

作り方

精製していない乳を加熱殺菌した後、放置、冷却してクリームを上層に分離させる。工業的には遠心分離機を用いて製造される。牛乳からはそれほど取れないが、牛乳よりも乳脂肪分の多い水牛乳からは多く取れる。水牛乳のクリームはナイフで切れるほど濃厚で、トルコ語カイマクkaymak)と呼ばれる。中東デザートに添えるクリームには水牛乳のクリームが好まれる。

使用・加工等

クリームのまま

なおいずれの場合も乳脂肪分の高いクリームをそのまま加えると脂肪分が分離することがあるので、乳脂肪分の少ないものを使うのが好ましい。

ホイップクリーム

加工品 

  • バター - 激しく攪拌すると脂肪分が分離してバターになる。
    • ギー - 精製バターとも呼ばれる。澄ましバターの一種。バターから乳清タンパク質(水分と乳蛋白)を取り除いたもの。バターを低温で加熱撹拌して水分を蒸発させ、乳蛋白を沈澱させてから上澄みを取ったもの。
  • アイスクリーム - クリームのみ、または牛乳と混ぜて作られる。
  • サワークリーム - 生クリームを乳酸発酵させたもの。

栄養価

クリーム(fluid, heavy whipping)(100g中)の主な脂肪酸の種類[5]
項目分量(g)
脂肪37
飽和脂肪酸23.032
6:0(カプロン酸0.71
8:0(カプリル酸0.413
10:0(カプリン酸0.928
12:0(ラウリン酸1.039
14:0(ミリスチン酸3.721
16:0(パルミチン酸9.732
18:0(ステアリン酸4.484
一価不飽和脂肪酸10.686
16:1(パルミトレイン酸0.829
18:1(オレイン酸9.308
多価不飽和脂肪酸1.374
18:2(リノール酸0.836
18:3(α-リノレン酸0.538

脚注

  1. ^ よくあるご質問: ホイップクリームについて。生クリームとの違いは? | 株式会社モンテール
  2. ^ 亜酸化窒素の食品健康影響評価に関する審査結果についての御意見・情報の募集結果について (pdf)”. 内閣府食品安全委員会. 2015年1月8日閲覧。
  3. ^ 文部科学省 「日本食品標準成分表2015年版(七訂)
  4. ^ 厚生労働省 「日本人の食事摂取基準(2015年版)
  5. ^ USDA National Nutrient Database

関連項目


 

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