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🧁|ひんやりスイーツどうぞ 氷見市内菓子店が開発 地産フルーツ使用 


写真 氷見産ヤマブドウのソースを使った「ババローニャ」(右)と「ピクニックフロマージュ」

ひんやりスイーツどうぞ 氷見市内菓子店が開発 地産フルーツ使用 

 
内容をざっくり書くと
洋菓子店パティスリーシュン(大野新)は、鎌仲建設キトキトファーム(大野)が生産するヤマブドウのソースを使ったババロア「ババローニャ」、レアチーズケーキ「ピクニックフロマージュ」の瓶詰め商品2種を開発。
 

氷見市内の洋菓子店、和菓子店が、地元生産者と協力して氷見産フルーツを使った冷たいスイーツを相次いで開… →このまま続きを読む

 北日本新聞

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チーズケーキ

チーズケーキ (cheese cake) は、チーズを使ったケーキ。温製のベイクドと湯煎焼きのスフレ、冷製のレアに大別される。

種類

ベイクド・チーズケーキ

オーブンできつね色になるまで焼いたものはベイクド・チーズケーキと呼ばれる。ニューヨークチーズケーキと呼ぶこともある。型にクリームチーズカッテージチーズマスカルポーネリコッタチーズなどのやわらかく塩分の少ないチーズと砂糖、卵黄、コーンスターチ小麦粉などをすり混ぜた生地を流しいれ、オーブンで焼いたもの。1990年代頃までの日本では土台を使わないものが主流であったが、近年ではパイ皿に敷いたサブレ生地や砕いたクラッカーなどの土台の上にチーズケーキ生地を流しいれたものが多い。

焼いて作るため普通の焼き菓子同様に常温で保存が利くと思われがちであるが、実は低温保存が原則で、常温に放置すると生地が融けてプリンのようになる。一部ではこの性質を生かした商品も売られている。

単に「チーズケーキ」と言う場合は、ほぼこのタイプのチーズケーキである。バスクチーズケーキなどもこのタイプに入る[1]

レア・チーズケーキ

火を通さず、クリームチーズなどに生クリームを混ぜ合わせたものを冷やし固めたものであり、クッキーを砕いて作ったクラスト生地を下に敷くこともある。あるいはフィリングだけをババロアムースのようにグラスに盛る「グラス・チーズケーキ」もある。近年はガーゼで包んで販売するものが登場している。

バニラチョコレートヨーグルトなど風味などさまざまな味付けがされることがあり、フルーツ、特にイチゴブルーベリーのトッピングが乗ることも多い。

ゼラチンで凝固させることが多いが、寒天を使ったり、あるいはクリームチーズ自体やホイップクリームの固さだけで仕上げる場合もある。口どけを最大限に高めるためレモンの酸によってチーズのタンパク質を凝固させる方法もある。この場合はレモンのさわやかな風味が増す。

チーズスフレ

卵白を泡立てて焼くことにより口解けのよいスポンジタイプのチーズケーキが出来上がる。スフレチーズケーキと呼ぶこともある。日本ではスタンダードなチーズケーキであるが、海外ではあまり見られない。海外では日本発祥のチーズケーキとされ、多くの場合「japanese style cheesecake」と称して売られていることが多い。

歴史

チーズケーキの起源は古代ギリシャまでさかのぼり、紀元前776年の第一回古代オリンピックの期間中、アスリートたちに振る舞われていた。ギリシャのチーズケーキをヨーロッパ中に普及させたのはローマ人であるが、現在のチーズケーキとは味も見た目も異なっていたようである。

現在のようなベイクドチーズケーキの起源は、中世前期ポーランドのポドハレ地方にあるといわれる。生乳を軽く発酵させた酸味のある真っ白なフレッシュチーズトゥファルク」をふんだんに使用したチーズケーキ「セルニック」は、ここの住民で「グラル人」と呼ばれるスラヴ系の山の民(グラルは文字通り「山の民」の意味)の郷土食であり、ポドハレ地方では現在でも各家庭のお茶菓子として日に数回も食べられている。トゥファルクを使うと酸味があるため、一般に知られるチーズケーキのようにレモン果汁などを加える必要がなく、実際にレモン果汁を加えないのが本来のレシピである。なお近年になり、人類最古のチーズがポドハレ地方周辺のポーランド南部で発見され[2]、中東や地中海周辺であろうとされていた従来のチーズ起源説が、この大発見により根底から覆されようとしている。

数世紀のちに、ポーランドからの移民(とくにポドハレ地方の近くの大都市クラクフからのユダヤ人)が持ち込んだレシピを元に、アメリカにもチーズケーキが出現する。1872年には、フランスチーズヌーシャテルを再現しようとしていた牛乳屋が、クリームチーズを新たに開発した。

その他

  • ベイクドチーズケーキやレアチーズケーキを中心にスティック状にしたものが販売されている。またレアチーズケーキは6Pチーズのように1つが扇形に成形され円盤状にパッケージされた物や紙パックに詰められたものなどさまざまな形態で発売されている。
  • チーズケーキという言い方は現在、チーズケーキ風味の他のデザートを表す時にも使用される。チーズケーキヨーグルト、チーズケーキアイスクリーム、チーズケーキバターケーキ、チーズケーキブラウニー、チーズケーキクッキーなどがその一例である。
  • チーズケーキは英語において、セックスシンボルである女性を表す時にも用いられる。グラビアに写っている女性にまつわる話題であれば、特にその用例が見られる[3]

脚注

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関連項目

大野新

大野 新(おおの あらた、男性、1981年4月 - )は、大阪府出身のデザイナー。株式会社Borderlessの代表取締役。

経歴

大阪府立八尾高等学校卒業後、東京芸術大学美術学部デザイン科に進学・卒業。GK Dynamicsに入社。2012年に独立し、株式会社Borderlessを設立、同社代表取締役に就任。

本人について

  • 小学校〜高等学校卒業までバスケットボール部に所属。高校時代には近畿大会出場を経験している(1999年)。
  • 二年間の浪人生活を経て、2002年東京藝術大学美術学部デザイン科入学。
  • 浪人時代に美術研究のため渡伊。ミラノやフィレンツェの美術館・博物館を視察した。代々木ゼミナール大阪校の成績最優秀生徒に選ばれている。
  • 大学時代には機能造形(プロダクトデザイン)を専攻し、立体デザイン作品を主に制作。卒業制作はオベリスクの形をした立体時計。ヨット部に所属。ディンギー以外の経験はない。二度渡欧。それぞれ一ヶ月間の美術・建築・デザイン研究旅行をしている。
  • 大学3年の時に友人とGK Design Groupのインターンプログラムを受け、その後入社。GK Dynamics 動態デザイン部に配属。

仕事について

GK Dynamics所属時、主に担当したデザインは以下のとおり。

受賞歴

http://red-dot.de/pd/online-exhibition/work/?lang=en&code=2013-16-8239&y=2013&c=166&a=1000

  • ELECOM Design competition 2014においてAXIS Awardを受賞。AXIS 2015年2月号84-86頁および表4掲載。

http://elecom-compe.jp/

雑誌インタビュー

  • Mortorcyclist 2014年2月号 56-63頁
  • Mortorcyclist 2014年5月号 44-45頁

脚注

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  1. ^ Mortorcyclist2014年2月号56-63頁

外部リンク


 

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