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🧁|このクリーム量はやりすぎ…!ローソン「欲望そのままスイーツ」見た目のインパクトが凄すぎるよ…!


写真 いらすとや / Via irasutoya.com

このクリーム量はやりすぎ…!ローソン「欲望そのままスイーツ」見た目のインパクトが凄すぎるよ…!

 
内容をざっくり書くと
これはね「パンケーキが生クリームの海におぼれてる」という感じだわ。
 

おやつの時間。ふいにスイーツが食べたくなった私。甘いものを求めてローソンに行くと、なんとパンケーキが… →このまま続きを読む

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クリーム (食品)

クリーム(凝乳、英語: cream)は、脂肪たんぱく質が濃縮した、白色や薄黄色の濃厚な液体。原則として牛乳成分に由来する商品である。乳等省令は「生乳牛乳または特別牛乳から乳脂肪分以外の成分を除去し、乳脂肪分を18.0%以上にしたもの」と定めている。

作り方

精製していない乳を加熱殺菌した後、放置、冷却してクリームを上層に分離させる。工業的には遠心分離機を用いて製造される。牛乳からはそれほど取れないが、牛乳よりも乳脂肪分の多い水牛乳からは多く取れる。水牛乳のクリームはナイフで切れるほど濃厚で、トルコ語カイマクkaymak)と呼ばれる。中東デザートに添えるクリームには水牛乳のクリームが好まれる。

分類

イギリスでの分類

イギリスでは脂肪分により、18%のシングルクリーム(またはクリーム)、48%のダブルクリーム、55%のクロテッドクリーム※などに分けている。バターの乳脂肪分は約80%、生クリームは約40%であるのに対し、クロテッドクリームはその中間である60%前後。

日本での分類

生クリーム

生乳や牛乳を分離して取り出した「乳脂肪のみ」を原料とした、「種類別:クリーム」と表示される省令上のクリームを一般に「生クリーム」として扱う。商品名で「純生」などと表記するものもある。

一般に“生クリーム”と呼ばれるのは、動物性脂肪(乳脂肪)=生乳のみを原材料としたもの。用途目的で脂肪分により18 - 30%の「ライトクリーム」は「コーヒー用」、30 - 48%の「ヘビークリーム」は「ホイップ用」に分類される。他のものが入っていると生クリームとは呼べない。生乳から乳脂肪分だけを遠心分離で取り出し、濃縮させて作られる。乳等省令で定められたクリーム(上記)を泡立てたものを生クリームと呼ぶ。

ホイップクリーム

ホイップクリームとは、動物性脂肪に植物性脂肪を加えたもの、または植物性脂肪のみのもの。ほかの国ではホイップクリームはクリームに分類されない。

日本ではクリームを泡立てたものをホイップクリームと呼び、泡だて器やハンドミキサーなどを用いて作る。シャンティークリーム、クレームシャンティイなどとも称される。乳脂肪はバターに見られるように低温で固体だが30前後で溶解が始まり、融点以上になると流動性が高まり形成された泡が崩れ易くなるため、冷却しながら泡立てる。撹拌し過ぎるとバターと乳清に分離する。工業的には亜酸化窒素二酸化炭素を添加して製造する[1]

生クリームの代替製品として、明らかに生クリームでは無いものもホイップクリームと呼び[2]、「ホイップ用」・「フレッシュ」などの表記で販売されている。日本では植物油脂を利用した代替品が広く用いられ、アメリカでも「英語版」をクラフトフーズが販売しており、泡立ての必要がなくホイップ状態が長期間持続する簡便性から広く普及している。製品中の乳脂肪分は風味を濃厚に、植物性油脂は口溶けを軽快にさせる。

牛乳を原料とする食品

乳脂肪に添加物植物性油脂などが加えられたものは日本の法律で「乳又は乳製品を主要原料とする食品」となり、以下のようなものがある。

純乳脂肪タイプ
乳脂肪に乳化剤、安定剤等の「添加物」を加えたもので、純乳脂肪などの表記で販売される。
コンパウンドタイプ
乳脂肪の一部を植物油脂等の「植物性脂肪」で置換したもの。「コンパウンドクリーム」とも呼ばれている。
植物性脂肪タイプ
乳脂肪が含まれず脂肪分に植物性脂肪のみを使用したもの。

使用・加工等

クリームのまま

なおいずれの場合も乳脂肪分の高いクリームをそのまま加えると脂肪分が分離することがあるので、乳脂肪分の少ないものを使うのが好ましい。

加工品 

  • バタークリーム - バターとクリームを激しく攪拌し、バニラエキスを少しつつ加え、脂肪が分離したもの。
  • アイスクリーム - クリームのみ、または牛乳と混ぜて作られる。
  • サワークリーム - 生クリームを乳酸発酵させたもの。
  • ギー - 牛乳で混ぜした澄ましバターの一種で、精製バタークリームとも呼ばれる。バターから乳清タンパク質(水分と乳蛋白)を取り除いたもの。バターを低温で加熱撹拌して水分を蒸発させ、乳蛋白を沈澱させてから上澄みを取ったもの。

栄養価

クリーム(fluid, heavy whipping)(100g中)の主な脂肪酸の種類[5]
項目分量(g)
脂肪37
飽和脂肪酸23.032
6:0(カプロン酸0.71
8:0(カプリル酸0.413
10:0(カプリン酸0.928
12:0(ラウリン酸1.039
14:0(ミリスチン酸3.721
16:0(パルミチン酸9.732
18:0(ステアリン酸4.484
一価不飽和脂肪酸10.686
16:1(パルミトレイン酸0.829
18:1(オレイン酸9.308
多価不飽和脂肪酸1.374
18:2(リノール酸0.836
18:3(α-リノレン酸0.538

脚注

  1. ^ 亜酸化窒素の食品健康影響評価に関する審査結果についての御意見・情報の募集結果について (pdf)”. 内閣府食品安全委員会. 2015年1月8日閲覧。
  2. ^ よくあるご質問: ホイップクリームについて。生クリームとの違いは? | 株式会社モンテール
  3. ^ 文部科学省 「日本食品標準成分表2015年版(七訂)
  4. ^ 厚生労働省 「日本人の食事摂取基準(2015年版)
  5. ^ USDA National Nutrient Database

関連項目


 

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