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🍴|こだわり抜かれた「塩ラーメン」【青森・つがる市】


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こだわり抜かれた「塩ラーメン」【青森・つがる市】

 
内容をざっくり書くと
具材は、しっとりとしたチャーシュー、甘めに味付けされたメンマ、鶏油などが「塩らーめん」にさらなるうまみを与えます。
 

NO.317 カテゴリー: ごはん こだわり抜かれた「塩ラーメン」【青森・つがる市】[ 麺屋ひとつな… →このまま続きを読む

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#青森#グルメ#スイーツ#観光


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    塩らーめん

    鶏油

    鶏油(100g中)の主な脂肪酸の種類[1]
    項目分量(g)
    脂肪99.8
    飽和脂肪酸29.8
    14:0(ミリスチン酸0.9
    16:0(パルミチン酸21.6
    18:0(ステアリン酸6
    一価不飽和脂肪酸44.7
    16:1(パルミトレイン酸5.7
    18:1(オレイン酸37.3
    20:11.1
    多価不飽和脂肪酸20.9
    18:2(リノール酸19.5
    18:3(α-リノレン酸1

    鶏油(チーゆ、: Chicken fat)もしくはチキンオイル: Chicken oil)は、鶏肉食肉加工やレンダリングを経て得られる脂肪(鶏脂)を加熱して得られる[2][3]

    成分

    融点は30℃前後[4]。99.8%が脂質で構成され、そのうち約30%を飽和脂肪酸が占める[3]。また、ω-6脂肪酸の一種のリノール酸を17.9%ないし22.8%と多く含むことで知られる[5]。四訂日本食品脂溶性成分表によると、若鶏の腿肉の体脂肪にはオレイン酸42.4%、パルミチン酸22.9%、リノール酸15.4%、パルミトレイン酸7.1%が含まれている[4]

    用途

    ラーメンスープの風味づけや中国料理および中華料理に使用される[2][3][4]ほか、鶏脂はバイオディーゼル燃料として使用される[6]。鳥類から採油される油脂には、シュマルツのように食用とされるものと、ガチョウから採れる白鵞膏のように薬用とされるものがある。

    脚注

    1. ^ アメリカ合衆国農務省
    2. ^ a b 井手隊長 (2022年4月5日). “家系ラーメン「油多め」中止の衝撃 鶏油不足の影響はどこまで?”. Yahoo!ニュース (Yahoo!JAPAN). https://news.yahoo.co.jp/byline/idetaicho/20220405-00289716 2022年5月19日閲覧。 
    3. ^ a b c 物忘れが激しいヒトには「鶏油」”. イシペディア. ミリ. 2022年5月19日閲覧。
    4. ^ a b c 栄養・生化学辞典、デジタル大辞泉. “鶏油”. コトバンク. 株式会社DIGITALIO. 2022年5月19日閲覧。
    5. ^ The chemical composition of depot fats in chickens and turkeys. M. K. Nutter, E. E. Lockhart and R. S. Harris. 1943. Journal of the American Oil Chemists' Society. 20:11, pp. 231-234.
    6. ^ “肉の脂からバイオディーゼル--食肉加工業者と石油会社が共同で生産へ”. CNET Japan (朝日インタラクティブ). (2007年4月18日). https://japan.cnet.com/article/20347403/ 2022年5月19日閲覧。 

    外部リンク


     

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