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「きょうのおばんざい」では「海老のココナッツミルク炒め」のレシピを紹介！８月２５日（火）『きょ…
内容をざっくり書くと
午後3時30分ごろからの「きょうのおばんざい」では、料理研究家の中西敦子さんのレシピ「海老のココナッツミルク炒め」を紹介する。
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ココナッツミルク
ココナッツミルク（または、ココナツミルク、英語: coconut milk）は、成熟したココナッツの種子の内側に、層状に形成される固形胚乳から得られる、甘い乳状の食材。
作成
すりおろしたココナッツの固形胚乳を水と一緒に弱火で煮込んでから裏漉しし、目の粗いガーゼなどの布で絞って作る。
ココナッツの種子の中央に溜まった水状の液体、つまり液状胚乳（いわゆるココナッツジュース）とは全く別のものであるが、生物学の研究で植物の組織培養の培地にこの液状胚乳を用いるとき、「ココナッツミルク」の名称を用いるので紛らわしい。なお、水の代わりにココナッツジュースと固形胚乳を使って作るココナッツミルクもある
料理
ココナッツミルクは多くの熱帯料理で使用されるごく普通の材料であり、特に東南アジア（タイ、マレーシア、スリランカなど）やポリネシアでは頻繁に使われる。一般的には缶入りのものや冷凍したものが売られている。冷凍品のほうが風味が保たれる期間が比較的長く、ココナッツの独特の風味はカレーやその他香辛料の利いた料理と大抵の場合相性がよいため、料理に用いる場合には鮮度に留意する。製品によっては、濃厚な固形物状のものが缶の上に分離して浮いていることがある。これはココナッツクリームと呼ばれ、料理によってはこれを素材として使用することがある。缶を開ける前に良く振っておくと均一のものになる。カメルーンではピラフに混ぜられている。
一度開封したココナッツミルクの缶は袋に詰め替えて冷凍保存し、早めに使い切ると良い。開けたまま室温で放置するとすぐに傷み、酸味が出る。
タイ料理
タイ現地では、多くの家庭が裏庭などでココナッツを栽培しており、自宅でココナッツの固形胚乳を専用の道具で削り、それに水を合わせて絞ることを3回繰り返す。1回目のココナッツミルクはかなり濃厚で、2回目（いわば「二番絞り」）はほどほどに淡泊で、3回目はさらに薄い。料理を煮込む時などはまずは2回目に絞ったココナッツミルクを使い、料理を仕上げる時に、1回目に絞った濃厚なココナッツミルクを適量加えることで濃度を調整する。
- グリーンカレー/イエローカレー/レッドカレー - ココナッツミルクは、ほとんどのいわゆるタイ風カレー（ゲーン）の材料に使われる。カレーソースを作るときは、まず始めにココナッツミルクを強火で加熱して、油分を分離させる。ここにカレーペーストと一緒に、調味料・肉・野菜・添え物などを加える。
- トムカーガイ - 鶏をココナッツミルクで煮込んだスープ。
- サテ
- - もち米のココナッツミルクかけ。
- - タピオカがはいったココナッツミルクのデザート。
フィリピン料理
マレーシア料理
インドネシア料理
インド料理
スリランカ料理
ベトナム料理
ミャンマー料理
- オンノ・カウスェー
- (ココナッツ風味のケーキ)
西インド諸島の料理
ハワイ料理
ブラジル料理
カクテル
脚注
注釈
関連項目
中西敦子
中西 敦子（なかにし あつこ、7月1日[1] - ）は、テレビ新広島アナウンサー。広島県東広島市出身[1]。O型[1]。
人物
近畿大学附属広島高等学校・中学校東広島校を経て、青山学院大学地球社会共生学部卒業。古橋ゼミ内部活でドローン部に所属。
中学時代は大久野島で開かれるマラソン大会「ラビットクロカン」島内一周3.15㎞部門に毎年参加していた。高校時代は陸上800m、棒高跳びをしていた。大学時代は、青山陸上愛好会に所属。
耳の小ささは誰にも負けない[1]。
目玉焼きにはお好みソースをかけるこだわりをもっている[1]。
チワパピ（オス）を飼っている愛犬家である。
2020年6月から1か月間、フジテレビ系列局合同のアナウンサー研修を受けた[3]。
出演番組
- ひろしま満点ママ!!（2020年 - ）
- ローカルニュース
- めざましテレビ 平和祈念式典中継（2020年8月6日、フジテレビ系）
- TSSプライムニュース
- TSS ライク!（2021年2月 - ）
イベント
- 第50回広島県少年野球学童選手権大会（2020年8月14日、会場：マツダスタジアム）開会式・閉会式 司会
脚注
- ^ a b c d e f g “中西敦子│TSSテレビ新広島│アナウンスルーム”. TSSテレビ新広島 (2020年). 2021年1月25日閲覧。
- ^ “2020年度実績 合格実績 - テレビ朝日アスク”. テレビ朝日アスク. 2021年1月25日閲覧。
- ^ “研修1日目 - フジテレビアナウンサーブログ│2020年新人アナウンサー研修日誌”. フジテレビ (2020年6月16日). 2021年1月25日閲覧。
外部リンク