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🥾|古民家ダイニングで集客 物流サービスのホンダロジコム 香嵐渓の料亭刷新 バーベキューなどアウト…


写真 カジュアルさも融合した店内

古民家ダイニングで集客 物流サービスのホンダロジコム 香嵐渓の料亭刷新 バーベキューなどアウト…

 
内容をざっくり書くと
従来はアユやジビエ(野生鳥獣肉)などの会席料理を中心としていたが、カジュアルなメニューや野外活動体験の要素も融合し、客層の拡大で地域のにぎわい創出に貢献する。
 

物流サービスのホンダロジコム(本社春日井市八田町5の16の6、本多敦社長、0568.56.8890)… →このまま続きを読む

 中部経済新聞社

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中部経済新聞の創刊は1946年(昭和21年)で70年を超える実績があり、長年にわたる信頼を得てきました。
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会席料理

会席料理(かいせきりょうり)は宴会や会食で用いられるコース形式の日本料理[1]連歌俳句の会席で、本膳料理を簡略化したもの[2]献立に従って、一品ずつ食べていく「喰い切り」のものと、宴会時の配膳方式のものと2種類の傾向があり、いずれも一品料理ではない[1]

献立

会席料理の献立は、一汁三菜が基本である。現在の三菜は懐石にならい、刺身吸物煮物、そして焼物焼魚とすることが多い。さらにお通し・揚げ物・蒸し物・和え物・酢の物などのが加えられ、最後に飯・味噌汁・香の物、水菓子となる。

献立の例

  1. 先付(さきづけ)・・・ 前菜
  2. 椀物(わんもの)・・・ 吸い物煮物
  3. 向付(むこうづけ)・・・ 刺身
  4. 鉢肴(はちざかな) ・・・ 焼き物焼魚
  5. 強肴(しいざかな) ・・・ 炊き合せ
  6. 止め肴 ・・・ 原則として酢肴(酢の物)、または和え物
  7. 食事 ・・・ ご飯・止め椀(味噌汁)・香の物(漬物
  8. 水菓子 ・・・果物
ご飯、止め椀、漬物は同時に供される。ただし上記以外にも油物(揚げ物)や蒸し物鍋物が出ることがある。油物が供される場合には一般に強肴のあとである。
飲み物は基本的に日本酒、または煎茶である。近年はほうじ茶コーヒーが出されることもある。
明治時代以降は肉も出される。シチューなどの洋食の皿が交えられたり、デザートとして洋菓子が供されたり、ご飯の代わりに蕎麦うどんが出されることもあり、上記のような献立の流れに必ずしもとらわれるものではない。

以下に料亭や料理旅館で供される一般的な流れを記す。なお、店によって若干の違いがある。

出典

  1. ^ a b 『四季日本の料理 夏』講談社 ISBN 4-06-267452-1
  2. ^ 広辞苑第5版

参考文献

野外活動体験


 

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