黒毛和種（くろげわしゅ、英語：Japanese Black）は、牛の品種の一つであり、肉牛として飼育される。

歴史

1900年（明治33年）から在来種（在来種の発生に関しては、和牛の項を参照）の改良の為に輸入した各種の欧州系が交雑されたが、各県によってばらばらであり、島根県ではデボン種、兵庫県・鳥取県では種といった具合で、体型・体格ともまちまちであった。旧国名を付けて千屋牛、、、但馬牛などと称した。1912年（大正元年）改良和種と総称されたが、この変異をなくし、農業経営に最適のとして統一目標の下で改良が進められ、にて1919年（大正8年）から1921年（大正10年）にかけて統一されたも作られた。

黒毛和種と名称が決定したのは1944年（昭和19年）の事である。

第二次世界大戦後、役用が廃れたので1950年代から肉用としての改良が進み、1962年（昭和37年）に最初の審査基準が改定、その後何度かの改訂を経て現在に至る。

現在の黒毛和種の大半は、兵庫県美方郡香美町小代区（但馬国）で生まれた種牡牛「田尻」号（1939年 - 1958年）の子孫である。

神戸牛や松阪牛や近江牛もこの種の系統（但馬牛）である。

日本国内で飼育されている肉用種の80 %以上がこの種であると推測される。

身体・特徴

毛色は黒単色で褐色を帯び、体の下部、四肢内側が淡い。鼻鏡、蹄、舌も黒く、有角。

体型はやや小型で、雌の体高130 cm、体重450 kg程度（雄で140 cm・700 kg程度）。

全般的に肉用種としては後躯が淋しく、欧州系の肉牛のような丸尻は少ない。1日増体量は800 g、枝肉歩留62 %程。

肉質は世界最高と称され、筋繊維が細く、脂肪沈着は密である。一般的な肉用種としては歩留がやや低く、上級肉としての後躯の肉量がやや不足気味でロース芯面積も細い。

連続した産出能力に優れ、早熟で結核に対する耐性も強いが、粗飼料の利用性は低い。

宇和島の闘牛用の牛

愛媛県農林水産部畜産課の説明によると、去勢していない黒毛和種の雄牛である。飼育主は農家とは限らず漁師やサラリーマンなど、職種は様々。ピークを過ぎると種牛になるか、飼い直し（壮年肥育）をされて食肉になる。高価な牛は競走馬並みの値で取引される。

脚注

参考文献

• 「人工授精師用テキスト」 - 日本家畜人工授精師協会発行

関連項目

• 「田尻」号
• 小代区
• 但馬牛
• 和牛
• 全国和牛能力共進会
• 日本のブランド牛一覧
• 宇和島市